ГОСТ Р 51258-99
(ДИН 10326-86)
Молоко и молочные продукты
Метод определения сахарозы и глюкозы
Milk and milk products.
Method for determination of sucrose and glucose content
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Определения, обозначения и сокращения
4. Сущность метода и реакции
5. Реактивы
6. Аппаратура
7. Отбор проб
8. Проведение испытания
9. Правила обработки и оформления результатов испытаний
10. Отчет об испытании
Библиография
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные продукты, сладкий плавленый сыр и устанавливает метод определения массовых долей сахарозы и глюкозы в молоке и молочных продуктах.
(Поправка).
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 3652-69 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
ГОСТ 3769-78 Реактивы. Аммоний сернокислый. Технические условия
ГОСТ 4174-77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия
ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 4523-77 Реактивы. Магний сернокислый 7-водный. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу
3. Определения, обозначения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
массовые доли сахарозы и глюкозы: Массовые доли сахарозы и глюкозы в молоке и молочных продуктах, определенные раздельно в соответствии с настоящим стандартом и выраженные в г/100 г.
3.2 В настоящем стандарте применяют следующие обозначения и сокращения:
ФР - β-фруктозидаза;
АТФ - аденозин-5´-трифосфат;
АДФ - аденозин-5´-дифосфат;
ГК - гексокиназа;
Г-6-Ф - глюкозо-6-фосфорная кислота;
Г6Ф-ДГ - глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа;
НАДФ - β-никотинамидадениндинуклеотидфосфат;
НАДФН - β-никотинамидадениндинуклеотид (восстановленная форма);
ГЛ-6-Ф - глюконат-6-фосфорная кислота;
Е - международная единица, определяющая количество (активность) фермента, которое служит катализатором для превращения при 25°С 1 мкмоля вещества в минуту.
4. Сущность метода и реакции
4.1 Сущность метода
Метод определения глюкозы основан на фосфорилировании глюкозы, содержащейся в освобожденном от жира и белка водном экстракте пробы молока или молочных продуктов, под действием АТФ в присутствии фермента ГК, окислении образовавшейся Г-6-Ф под действием НАДФ в присутствии фермента Г6Ф-ДГ и фотометрическом измерении массовой доли образовавшегося НАДФН, эквивалентной массовой доле глюкозы в пробе (свободная глюкоза).
