Кодекс Алиментариус
Стандарт для консервированной рыбы
(CODEX STAN 119-1981)*(1)
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
1. Сфера действия
Настоящий Стандарт применяется к консервированной рыбе, упакованной в воде, масле или другой подходящей упаковочной среде. Он не применяется к специальным продуктам, в которых консервированная рыба составляет менее 50% по массе от содержания нетто консервной банки, или к консервированной рыбе, которая подпадает под действие других Стандартов.
2. Описание
2.1. Определение продукта
Консервированная рыба представляет собой продукт, произведенный из мяса любого вида рыбы (кроме консервированной рыбы, которая подпадает под действие других Стандартов), который подходит для потребления людьми и может содержать смесь видов рыбы с одинаковыми вкусовыми качествами в пределах одного рода.
2.2. Определение процесса
Консервированная рыба упаковывается в герметичные закрытые контейнеры и подвергается переработке, достаточной для обеспечения товарной стерильности.
2.3. Представление
Допускается любое представление продукта при условии, что оно:
(i) отвечает всем требованиям настоящего Стандарта; и
(ii) соответствующим образом описано на маркировке во избежание введения в заблуждение потребителя.
3. Существенные факторы состава и качества
3.1. Рыба
Продукт готовится из здоровой рыбы, из которой удаляются головы, хвосты и внутренности. Сырье должно быть такого качества, в котором оно подходит для продажи в свежем виде для потребления людьми.
3.2. Другие ингредиенты
Упаковочная среда и все другие используемые ингредиенты должны быть пищевого качества и должны соответствовать всем применяемым Стандартам.
3.3. Разложение
Консервированная рыба семейств Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae, Coryphaenidae и Pomatomidae не должна содержать более 10 мг/100 г гистамина на основании среднего значения испытанной единицы пробы.
3.4. Конечный продукт
Продукты должны отвечать требованиям настоящего Стандарта, если партии, исследованные в соответствии в Разделом 9, соответствуют положениям, установленным в Разделе 8. Продукты должны исследоваться способами, указанными в Разделе 7.
4. Пищевые добавки
| Пищевая добавка | Максимальный уровень в конечном продукте |
| Загустители или желирующие агенты (только для использования в упаковочной среде) |
| 400 | Альгиновая кислота | GMP |
| 401 | Альгинат натрия |
| 402 | Альгинат калия |
| 404 | Альгинат кальция |
| 406 | Агар |
| 407 | Каррагинан и его соли Na, K,  (включая фурцеллеран) |
| 407а | Переработанные водоросли Eucheuma (PES) |
| 410 | Камедь рожкового дерева |
| 412 | Гуаровая камедь |
| 413 | Трагакантовая камедь |
| 415 | Ксантановая камедь |
| 440 | Пектины |
| 466 | Натрий карбоксиметилцеллюлоза (Целлюлозная смола) |
| Модифицированные крахмалы |
| 1401 | Крахмал, обработанный кислотой (включая белые и желтые декстрины) | GMP |
| 1402 | Крахмал, обработанный щелочью |
| 1404 | Окисленный крахмал |
| 1410 | Монокрахмалфосфат |
