СТ РК ISO 16779-2016
Сенсорный анализ
Оценка (определение и верификация) срока годности продуктов питания
(ISO 16779:2015 Sensory analysis - Assessment (determination and verification)
of the shelf life of foodstuffs, IDT)
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Проведение испытания
5. Методы испытания
6. Оценка результатов
7. Протокол испытаний
Библиография
Приложение В.А (информационное) Сведения о соответствии национальных стандартов ссылочным международным стандартам (международным документам)
Введение
Измерения изменений продукта с течением времени создают основу для определения и проверки срока годности продуктов питания (срок годности и использование до срока истечения годности).
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает методы определения и проверки срока годности продуктов питания при помощи сенсорных тестов. Сенсорные характеристики, подлежащие оценке - это изменения внешнего вида, запаха, аромата, вкуса, тригеминальных ощущений и текстуры во время предполагаемых периодов хранения.
Документ предназначен для поддержки разработки индивидуальных подходов.
Настоящий стандарт не ставит целью описание всех мер безопасности, если таковые имеются, связанных с его использованием. Ответственность за установление соответствующих правил безопасности и гигиены труда и определение применимости нормативных ограничений перед его использованием возлагается на пользователя настоящего стандарта.
Примечание - С целью расчета срока годности до микробиологических, химических и физических исследований результаты используются в дополнение к сенсорному тестированию.
2. Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения):
ISO 5492:2008 Sensory analysis - Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь).
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 Срок окончания годности (best before date): Дата минимального срока годности (срока окончания годности), которая означает конец периода при любых установленных условиях хранения, в течение которого продукт будет оставаться востребованным и сохранит какие-либо конкретные качества, для которого были предъявлены претензии.
Примечание 1 - Дата, до которой продукт по-прежнему может быть вполне удовлетворительным.
3.2 Срок годности (use by date): Дата, которая означает конец расчетного периода при любых указанных условиях хранения, после чего продукт, вероятно, не будет иметь качественные характеристики, ожидаемые потребителями.
Примечание 2 - После этой даты продукт питания не рассматривается как пригодный для продажи.
