ГОСТ 33820-2016
Мясо свежее и мороженое
Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов
Fresh and frozen red meat. Guidance for irradiation to control parasites, pathogens and other microorganisms
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Термины и определения
3. Значение и использование
4. Критерии оценки эффективности облучения
5. Обращение с продуктом перед облучением
6. Упаковка и конфигурация загрузки продукта
7. Облучение
8. Обращение с продуктом после облучения
9. Документация
Приложение А (справочное) Радиационная чувствительность бактерий, обнаруживаемых в продукте
Библиография
Введение
В настоящем стандарте представлена информация об использовании ионизирующего излучения при обработке продуктов из свежего или мороженого мяса. Ионизирующее излучение используют для уничтожения или уменьшения количества вегетативных патогенных микроорганизмов и паразитов, а также для продления срока хранения облученных продуктов путем уменьшения количества вегетативных микроорганизмов, вызывающих порчу. Облучению допускается подвергать только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и соответствующее действующим санитарно-гигиеническим требованиям.
Согласно техническому регламенту ТР ТС 021/2011 к обращению не допускаются мясо птицы, конина и мясо домашнего кролика, обработанные ионизирующим излучением.
Настоящий стандарт содержит рекомендации по применению технологии облучения в тех случаях, когда она одобрена соответствующими контролирующими органами.
1. Область применения
1.1 Настоящий стандарт устанавливает рекомендации к процедуре обработки ионизирующим излучением (облучению) свежего и замороженного мяса (далее - продукт), кроме мяса птицы, кролика и конины.
1.2 В настоящем стандарте рекомендуется применять поглощенные дозы излучения, которые используют для подавления активности паразитов и сокращения бактериальной нагрузки. Такие дозы, как правило, составляют менее 10 кГр.
1.3 Настоящий стандарт распространяется на облучение фасованной продукции, предназначенной для розничной продажи или для использования в качестве ингредиентов в другой продукции. Он также распространяется на поточное облучение нефасованной продукции.
2. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями.
2.1 доза поглощенная (absorbed dose, далее D): Величина энергии ионизирующего излучения, переданная веществу:
где de - энергия, переданная ионизирующим излучением веществу, находящемуся в элементарном объеме;
dm - масса вещества в этом объеме.
