Утверждена
приказом Агентства Республики
Казахстан по государственным
материальным резервам
от 28 ноября 2001 г. № 109
ИНСТРУКЦИЯ
о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуска замороженного
мяса, жиров животных топленых пищевых и
масла коровьего
1. Краткая характеристика основных свойств и качественных показателей
1.1. Качество мяса, жиров животных топленых пищевых* и масла коровьего** определяется в соответствии с требованиями действующих стандартов на эту продукцию.
По виду мясо подразделяется на мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина), мелкого рогатого скота (баранина, козлятина), свиней (свинина), мясо птицы и др.
В зависимости от упитанности, т.е. от степени развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений, мясо скота подразделяется по категориям: говядина, телятина и баранина - на первую и вторую категории; свинина - на первую (беконную), вторую (мясную - молодняк, обрезную), третью (жирную), четвертую (промпереработку), пятую (мясо поросят).
Мясо говядины выпускается в полутушах и четвертинах, свинины и телятины - в тушах и полутушах, баранины и козлятины - в тушах. Мясо всех видов скота выпускается в блоках и в фасованном виде.
По термической обработке мясо подразделяется на:
остывшее - подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц не выше 12°С;
охлажденное - подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4°С; поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные;
подмороженное - подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5°С, а в толще мышц бедра - 0 - плюс 2°С. При хранении температура по всему объему должна быть минус 3°С;
замороженное - подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше 8°С.
_____________________________
*Далее по тексту - жиры
**Далее по тексту - масло
Поверхность туши свежего замороженного мяса имеет цвет более яркий, чем охлажденного. Поверхность разруба - розовато-серого цвета, в месте прикосновения пальца или теплого ножа появляется пятно ярко-красного цвета. По консистенции мясо твердое, при постукивании издает ясный звук. Замороженное мясо запаха не имеет, а при размораживании появляется характерный для данного вида мяса запах. Цвет жира - свойственный каждому виду мяса.
1.2. Мясо птицы, в зависимости от вида и возраста птицы, подразделяется на тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят;
По упитанности и качеству обработки - на две категории: первую и вторую.
1.3. Жиры, в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции, подразделяются на виды и сорта: бараний, говяжий, свиной, костный - высшего и первого сортов и сборный.
1.4. По товарным наименованиям масло подразделяется на следующие виды: несоленое, соленое и вологодское сливочное масло с массовой долей влаги не более 16%;
любительское сливочное масло с массовой долей влаги не более 20%;
