ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
СТ РК ИСО 7495-2005
(ИСО 7495 : 1990, IDT)
Комитет по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли
Республики Казахстан
Содержание
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Сущность метода
5 Реактивы
6 Аппаратура
7 Отбор проб
8 Подготовка и определение влажности пробы
9 Проведение анализа
10 Обработка результатов анализа
11 Допустимая погрешность анализа
12 Отчет об анализе
Приложение А Статические результаты межлабораторных испытаний
Приложение Б Библиография
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке пшеничной из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L) механизированным способом.
Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой муке из цельносмолотой пшеницы.
Стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов.
ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия.
ГОСТ 4198-75 Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия.
ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия.
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия.
ГОСТ 11773-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия.
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод).
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
Сырая клейковина в пшеничной муке: Пластично-эластичное вещество, состоящее из двух белковых фракций - глиадина и глютенина - в гидратированной форме, получаемое методом, установленным в настоящем стандарте.
4 Сущность метода
Метод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хлористого натрия, выделении сырой клейковины отмыванием теста буферным раствором хлористого натрия, удалении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.
5 Реактивы
Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а). Используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.
5.1 Буферный раствор хлористого натрия по ГОСТ 4233, 20 г/дм3, при рН 5,95.
Растворяют 200 г хлористого натрия (NaCl) в воде, добавляют 7,54 г однозамещенного фосфорнокислого калия (KH2PO4) по ГОСТ 4198 и 2,46 г двузамещенного фосфорнокислого натрия (Na2HPO4 2H2O) по ГОСТ 11773.
Раствор разбавляют водой до 10 дм3. Проверяют рН раствором, используя потенциометр, и, если необходимо, регулируют.
Готовят раствор в день использования. Перед использованием проверяют температуру раствора, которая должна быть от 15 до 25°С.
