ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта.
Технические условия
ГОСТ 12513-67
СОДЕРЖАНИЕ
1. Технические требования
2а. Правила приемки
2. Методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на замороженную свинину в полутушах, поставляемую на экспорт.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки замороженной свинины должно применяться сырье следующих упитанностей:
а) беконная свинина, полученная от убоя беконных свиней в возрасте от 6 до 8 месяцев включительно, живой массой от 75 до 100 кг включительно, откормленных в специализированных хозяйствах, фермах, отделениях, бригадах совхозов и колхозов на рационах, обеспечивающих получение высококачественного бекона.
Самцы должны быть кастрированными не позже двухмесячного возраста, самки не должны быть поросившимися, в состоянии супоросности, с провисшей брюшной частью;
б) мясная свинина;
в) жирная свинина.
1.3. Свинина должна быть заморожена до температуры в толще мышц (у кости) не выше минус 10 °С.
1.4. Свинину выпускают в шкуре, без головы, ног, хвоста, внутренних органов, внутреннего жира и без баков (щечное мясо), отделенных вместе с шейным зарезом от туши по прямой линии непосредственно впереди первого шейного позвонка. Вырезка оставляется при туше. Свинина в шкуре должна быть обработана путем шпарки и опалки.
Допускается по требованию заказчика поставка свинины мясной упитанности без шкуры.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. В зависимости от упитанности замороженная свинина должна соответствовать следующим требованиям:
а) беконная свинина должна иметь: хорошо развитую мышечную ткань с прослойками жира; толщину шпика от 1,5 до 3,5 см белого цвета или с розовым оттенком, распределением равномерным слоем по всей длине полутуши, за исключением холки; шпик твердый; на поперечном разрезе грудной части не менее двух прослоек мышечной ткани; шкуру без пигментации, без складок и травматических повреждений (порезов, кровоподтеков, царапин и др.); масса полутуши не менее 28 кг;
б) мясная свинина должна быть покрыта слоем шпика по всей поверхности полутуши; толщина шпика от 1 до 3,5 см; масса полутуши от 25 до 34 кг;
в) жирная свинина должна иметь толщину шпика от 3,5 см и выше; масса полутуши не менее 30 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.6. Свинину беконную, мясную и жирную выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков.
