ГОСТ 7045-90
Мука ржаная хлебопекарная
Технические условия
Взамен введен с 10 июня 2022 г. ГОСТ 7045-2017 с установлением переходного периода для ГОСТ 7045-90 до 10.06.2023 г. в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства торговли и интеграции РК от 2 июня 2022 года № 186-НҚ
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы определения качества
4. Транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на ржаную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола зерна ржи.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта и правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рожь, предназначенная для переработки в муку должна быть не ниже 3-го класса по ГОСТ 16990.
1.2.2. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обойную, которые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для муки сортов: |
| | сеяной | обдирной | обойной |
| Цвет | Белый с кремоватым или сероватым оттенком | Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна | Серый с частицами оболочек зерна |
| Запах | Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
| Вкус | Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не кислый, не горький |
| Минеральная примесь | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
| Влажность, %, не более | 15,0 | 15,0 | 15,0 |
| Зольность, %, не более | 0,75 | 1,45 | 2,00 но не менее , на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки |
| Число падения, с, не менее | 160 | 150 | 105 |
| Крупность, %: -остаток на сите из шелковой ткани № 27 по ГОСТ 4403, не более | 2 | -- | -- |
