ГОСТ 12307-66
Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий
Технические условия
Действие отменено (ИУС № 2-2010 г.); (ИУС № 10-2010 г.)
Содержание
1. Технические требования
1a. Приемка
2. Методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1a. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.1. В зависимости от качества муку для макаронных изделий подразделяют на два сорта:
высший (крупка);
первый (полукрупка).
Макаронную муку высшего и первого сортов должны вырабатывать из твердой пшеницы.
Допускается в твердой пшенице содержание мягких пшениц не более 15 %.
1.2. Пшеница, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в %:
а) зерен ячменя, ржи и проросшего зерна (в сумме) - более 4,0, в том числе проросшего зерна - более 2,0;
б) вредной примеси - более 0.05,
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе) - более 0,04;
в) куколя - более 0,1.
Примесь семян, гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
1.3. По органолептическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для сортов |
| | высшего | первого |
| 1. Цвет | Кремовый с желтым оттенком | Светло-кремовый |
| 2. Запах | Свойственный нормальной муке без запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов |
| 3. Вкус | Свойственный нормальной муке без кислого, горького и других посторонних привкусов |
| 4. Содержание минеральной примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. По физико-химическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сортов |
| | высшего | первого |
| 1. Влажность, %, не более | 15,5 | 15,5 |
| 2. Клейковина сырая: количество, %, не менее | 30 | 32 |
| качество | Не ниже II группы |
| 3. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %, не более | 0,75 | 1,10 |
| 4. Крупность помола, %: остаток на сите из шелковой ткани № 140 /З6, или полиамидной ткани № 12,5 ПЧ-240, не более | 3 | - |
| проход через сито из шелковой ткани № 260/70 или № 27, или из полиамидной ткани № 24,7 ПЧ-150, не более | 12 | - |
| остаток на сите из шелковой ткани № 190/50 или из полиамидной ткани № 17,5 ПЧ-180, не более | - | 3 |
