ГОСТ 7702.2.0-95
Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
Poultry meat, edible, offal ready-to-cook producrs.
Methods for sampling and preparing of microbiological examinations
Взамен с 1 июля 2017 года введен ГОСТ 7702.2.0-2016 с установлением переходного периода для ГОСТ 7702.2.0-95 до 01.07.2018 г.
Содержание
1. Методы отбора проб
2. Подготовка к микробиологическим исследованиям
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает методы отбора проб и подготовку к микробиологическим исследованиям.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
1.1. Методы отбора проб и подготовка их к исследованиям - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669 со следующими дополнениями.
1.1.1. Для контроля качества тушек или полутушек птицы из области грудной части, голени и бедра вырезают на всю глубину мышцы в равных количествах общей массой не менее 150 г, измельчают их с соблюдением правил асептики с помощью ножниц, гомогенизатора в течение 2-2,5 мин или фарфоровой ступки с пестиком, перемешивают и получают объединенную пробу одной тушки или полутушки.
1.1.2. Объединенную пробу обваленного, измельченного мяса, птичьих субпродуктов и полуфабрикатов отбирают по нормативно-технической документации на эти виды продуктов.
1.1.3. Для приготовления исходного разведения из объединенной измельченной пробы отбирают навеску не менее 10 г.
1.1.4. Для исследования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного мяса, субпродуктов, полуфабрикатов (кроме панированных и измельченных) пробы отбирают в виде смывов, полученных с помощью ватных тампонов по ГОСТ 26669, или стерильной жидкостью для смыва (пептонной водой, физиологическим раствором, водопроводной водой).
1.1.5. При отборе проб в виде смывов жидкостью в новый стерильный пакет одноразового пользования из полимерного материала помещают тушку птицы или ее части массой не более 1,5 кг, объединенную пробу обваленного мяса или субпродуктов массой не менее 150 г, добавляют жидкость для смыва в количестве, равном массе исследуемого продукта. Встряхивают содержимое пакета в течение 2 мин. Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных разведении.
1.1.6. При выявлении микроорганизмов из мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов для посевов на питательные среды используют верхний слой над осадочной жидкости, а при определении их количества используют взвесь исходного разведения.
2. ПОДГОТОВКА К МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ
2.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Автоклав.
Анаэростат.
Баня водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру 20 С-100 С с отклонением до 1 С от заданной.
