ГОСТ 23231-90
Колбасы и продукты мясные вареные
Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы
Sausages and cooked meat products.
Method for determination of residual activity of acid phosphatase
Взамен с 1 июля 2017 года введен ГОСТ 23231-2016 с установлением переходного периода для ГОСТ 23231-90 до 01.07.2018 г.
Содержание
1. Отбор и подготовка проб
2. Аппаратура, материалы и реактивы
3. Подготовка к испытанию
4. Проведение испытания
5. Обработка результатов
Приложение. Справочное. Пример градуировочного графика для определения массовой доли фенола с помощью фотоэлектрокалориметра
Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасы, сосиски, сардельки и вареные продукты из свинины и устанавливает метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
Метод основан на фотометрическом определении в продукте интенсивности развивающейся окраски, зависящей от остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола.
Метод применяют в случае сомнения в проваренности продукта.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб — по ГОСТ 9792.
1.2. Точечные пробы продуктов из свинины должны быть освобождены от жировой ткани и шкурки, а точечные пробы вареных колбас, сосисок и сарделек — от оболочки и шпика.
1.3. Для составления объединенной пробы точечные пробы соединяют, дважды измельчают на бытовой или электрической мясорубке и тщательно перемешивают.
Объединенную пробу помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью 200—400 см куб, заполнив ее полностью, и закрывают крышкой.
1.4. Объединенную пробу, подготовленную для испытания, хранят при температуре (4 ± 2) С до окончания испытаний.
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469 с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 200 г. Потенциометр с погрешностью измерения ± 0,06 рН. Калориметр фотоэлектрический лабораторный с устройством для отсчитывания значения оптической плотности и светофильтром с 
нм или спектрофотометр для измерения в видимой области спектра.
Ультратермостат или водяная баня, обеспечивающие регулирование температуры от 30 до 99 С.
Воронки В-36-80 ХС, В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 2-500—2, 2—1000—2 по ГОСТ 1770, вымеренные на наливной объем.
Пипетки 4-2-1, 4-2-2, 7-2-5, 7-2-10 по ГОСТ 29169.
Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336.
Колба К-1-2000-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.
Пробирки П1-16-150 ХС, П1-21-200 ХС, П1-25-200 ХС по ГОСТ 25336.
Палочки стеклянные.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Груша резиновая.
Кислота лимонная по ГОСТ 3652, х. ч.
Натрий лимоннокислый 5-водный по ГОСТ 22280, ч. д. а.
Фенилфосфорной кислоты динатриевая соль по ТУ 6—09—3752, свежеприготовленный раствор 2 г/дм куб.
Кислота трихлоруксусная кристаллическая по ТУ 6—09—1926, растворы 50 и 200 г/дм куб.
