ГОСТ 11041-88
Сыр Российский
Технические условия
Rossiyski cheese. Specifications
Действие отменено (ИУС № 2-2010 г.); (ИУС № 10-2010 г.)
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на твердый сычужный Российский сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.
1. Технические требования
1.1. Российский сыр (далее - сыр) должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Размеры, см
| Наименование продукта | Форма | Длина | Ширина | Высота | Диаметр | Масса, кг |
| Российский | Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями | — | — | От 10 до 16 включ. | От 24 до 28 включ. | От 4,7 до 11,0 включ |
| Российский брусковый | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями | От 32 до 34 включ. | От 15 до 17 включ. | От 10 до 12 включ. | — | От 5,0 до 7,5 включ. |
Примечание. При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани.
1.3.Характеристики
1.3.1. Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы:
- молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
- сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующего требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
- закваски и препараты бактериальные - по нормативно-технической документации;
- сычужный порошок, ферментные молокосвертывающие препараты, разрешенные к применению Минздравом СССР;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолки в зерне - не ниже сорта «Экстра»;
- калий азотнокислый по ГОСТ 4217;
- селитра калиевая техническая по ГОСТ 19790, марок А, Б, В;
- натрий азотнокислый по ГОСТ 4168;
- кальций хлористый технический по ГОСТ 450, не ниже первого сорта;
- кальций хлористый по ТУ 6-09-4711;
- кальций хлористый 2-водный по ТУ 6-09-5077;
- составы для покрытия поверхности сыра, полимерные пленки, разрешенные к применению Минздравом СССР для этих целей, по нормативно-технической документации.
1.3.2. По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира в сухом веществе, % Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля поваренной соли, % | 50,0±1,6 43,0 От 1,3 до 1,8 включ. |
1.3.3. Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатоксинов В1 и М1 в сыре не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.
