ГОСТ 5284-84
Консервы мясные «Говядина тушеная»
Технические условия
Canned meat «Stewed beef». Specifications
Действие отменяется с 1 января 2027 г. в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства торговли и интеграции РК от 4 апреля 2024 года № 120-НҚ
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение. Обязательное. Таблица кодов окп в полной номенклатуре для мясных консервов «говядина тушеная»
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
· мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
· говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6 %;
· говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %;
· жир-сырец говяжий;
· жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
· лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
· соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
· перец черный;
· лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, %, по сортам |
| высшему | первому |
| Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6 % Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6 % Жир-сырец говяжий Лук репчатый очищенный измельченный | 87,0 10,5 1,33 | 87,0 10,5 1,33 |
| Соль поваренная Перец черный молотый Лист лавровый | 1,14 0,01 0,02 | 1,14 0,01 0,02 |
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Примечания:
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87,0 % жилованной говядины и 10,5 % жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5 % жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14 %.
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
