ГОСТ 698-84
Консервы мясные «Баранина тушеная»
Технические условия
Canned mead stewed mutton
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. 1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза;
жир-сырец бараний;
жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.5. Консервы «Баранина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, %, по сортам |
| высшему | первому |
| Баранина жилованная от баранины первой категории упитанности | 87,00 | - |
| Баранина жилованная от баранины второй категории упитанности | - | 87,00 |
| Жир-сырец бараний | 10,50 | 10,50 |
| Лук репчатый очищенный измельченный | 1,33 | 1,33 |
| Соль поваренная | 1,14 | 1,14 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
Примечания: 1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего —-0,25 кг сушеного.
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма по сортам |
| высшему | первому |
| Запах и вкус | Свойственные тушеной аранине с пряностями, без постороннего запаха и ривкуса |
| Внешний вид и онсистенция мяса | Мясо усочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, ухожилий, грубой соединительной ткани, крупных ровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
| | При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются | При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков |
| Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
| Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 56,5 | 54,00 |
