ГОСТ 7990-56
Консервы мясные «Почки в томатном соусе»
Технические условия»
Canned kidneys in tomato sauce. Specifications
Содержание
I. Технические условия
II. Правила приемки и методы испытаний
III. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1. Для приготовления консервов «Почки в томатном соусе» применяют следующие сырье и материалы:
а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростации) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;
б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
в) сахар-песок по ГОСТ 21;
г) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;
д) перец черный молотый;
е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;
ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;
з) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
и) уксус 30 %-ный.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2. (Исключен, Изм. № 3).
3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
| Наименование показателя | Характеристика |
| а) Вкус и запах | Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха |
| б) Внешний вид и консистенция почек | Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, не пережаренные |
| в) Внешний вид соуса | Однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок |
| г) Соотношение массы почек и соуса в % к массе нетто | Почек 65-67, соуса 35-33 |
| д) Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,6 |
| е) Массовая доля белка, %, не менее | 10 |
| ж) Посторонние примеси | Не допускаются |
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на
