ГОСТ 7993-90
Консервы мясные «Языки»
Технические условия
Canned meat «Tongues». Specifications
Содержание
1. Ассортимент
2. Технические требования
3. Приемка
4. Методы испытаний
5. Транспортирование и хранение
Приложение обязательное
1. Ассортимент
1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные;
языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные;
языки отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные.
1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. Технические требования
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
2.3. Характеристики
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для консервов |
| Языки в желе | Языки в собственном соку | Языки отварные в желе |
| Внешний вид | Языки (ломтиками, кусками, целые) в желе с наличием свободно выделившегося жира. Ломтики уложены в основном горизонтальными рядами. Куски нарезаны и уложены по высоте банки. Количество кончиков языков не должно превышать 50 % общей массы языков в банке. Языки целые, без порезов, уложены наружной поверхностью к стенке банки. Допускается наличие не более трех довесков в банках с целыми языками или нарезанными кусками |
| Цвет: | | | |
| языка на разрезе | От светло-розового до темно-красного | От розовато-серого до коричневого | |
| жира | От белого до желтого |
| желе | От светло-кремового до желтого с коричневатым оттенком |
| Запах и вкус | Свойственные солено-вареному языку с ароматом пряностей | Свойственные вареному языку |
| | Без посторонних запаха и привкуса |
| Консистенция | В охлажденном состоянии языки упругие, желе плотное |
| Массовая доля языка и жира к установленной массе нетто, %, не менее | 77 | 70 | 77 |
| в том числе выплавленного жира, %, не более | 10 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,2-2,0 | 1,2-1,8 | 1,2-2,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 | - |
| Температура плавления желе, С, не ниже | 20 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 11 | 10 | 11 |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
2.4. Требования к сырью
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
