ГОСТ 26574-85
Мука пшеничная хлебопекарная
Технические условия
Содержание
Данная редакция действовала до внесения изменений Изменение № 1
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебо-пекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%.
1. Технические требования
1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
1.3. Пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов в процессе производства может быть обогащена порошкообразными витаминами.
При витаминизации муки к обозначению соответствующего сорта добавляется слово «витаминизированная» с указанием введенных витаминов.
1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353—85.
1.5. В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более, %:
| зерен ячменя, ржи, а также приросших зерен этих культур и пшеницы (по совокупности) | 5,0 |
| в том числе |
| проросших зерен | 3,0 |
| куколя | 0,1 |
| вредной примеси | 0,05 |
| в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности) | 0,04 |
| примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой | Не допускается |
Примечание. Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очистки.
1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице:
| Наименование показателя | Характеристики и норма для муки сортов |
| крупчатки | высшего | первого | второго | обойной |
| Цвет | Белый или кремовый с желтоватым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком | Белый или белый с желтоватым оттенком | Белый с желтоватым или сероватым оттенком | Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна |
| Запах | Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый |
| Вкус | Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Содержание минеральной примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
| Влажность, %, не более | 15.0 | 15.0 | 15.0 | 15,0 | 15.0 |
| Зольность в пересчете на сухое вещество %, не более | 0.60 | 0.55 | 0.75 | 1.25 | Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0%, |
| Крупность помола, %: остаток на сите из шелковой ткани по ГОСТ 4403—77, не более | 2 сито № 23 | 5 сито № 43 | 2 сито № 35 | 2 сито № 27 | - |
| остаток на сите из проволочной сетки по ГОСТ 3924—74, не более | - | - | - | - | 2 сито № 0 67 |
| проход через сито из шелковой ткани по ГОСТ 4403—77 | Не более 10 сито № 35 | — | Не менее 80 сито № 43 | Не менее 65 сито № 38 | Не менее 35 сито №38 |
