ГОСТ 29045-91
Пряности
Перец душистый
Технические условия
Spices. Pimento or allspice. Specifications
Взамен с 1 июля 2017 года введен ГОСТ ISO 973-2016 с установлением переходного периода для ГОСТ 29045-91 до 01.07.2018 г.
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
Приложение (справочное ). Коды по общесоюзному классификатору
Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленого дерева Pimenta dioica officinalis 
(из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье - высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis .).
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика душистого перца | Метод анализа |
| | целого | молотого | |
| Внешний вид | Плоды шаровидной формы диаметром 3-8 мм | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Коричневый различных оттенков | Серовато-коричневый | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 |
1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для душистого перца | Метод анализа |
| | целого | молотого | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 1,5 | 1,5 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 6,0 | 6,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более | 2,5 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 1,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: | | | |
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, %, не менее | - | 60 | По ГОСТ 28875 |
