ГОСТ 1573-73
Икра пробойная соленая.
Технические условия
Salted screened roe. Specifications
Взамен введен ГОСТ 1573-2011
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение справочное
1. Технические требования
1.1. Соленая пробойная икра должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Соленую пробойную икру изготовляют из зрелых ястыков, полученных при разделке рыбы-сырца, охлажденной, мороженой и соленой рыбы, а также из мороженой и соленой ястычной икры и охлажденной и мороженой пробитой икры — полуфабрикатов.
1.3. Сырье и материалы
(Измененная редакция, Изм. № 6).
1.3.1. Для изготовления соленой пробойной икры применяют следующее сырье и материалы не ниже первого сорта (при наличии сортов):
| икра-сырец | - по нормативному документу; |
| икра рыб охлажденная полуфабрикат | - по нормативному документу; |
| икра мороженая полуфабрикат для промышленной переработки | - по нормативному документу; |
| икра ястычная мороженая полуфабрикат | - по нормативному документу; |
| икра рыб ястычная соленая полуфабрикат | - по нормативному документу; |
| натрий бензоат пищевой (бензойнокислый натрий) | - по статье № 424 Государственной Фармакопеи СССР; |
| уротропин | - по статье № 328 Государственной Фармакопеи СССР; |
| масло подсолнечное рафинированное | - по ГОСТ 1129*; |
| масло кукурузное рафинированное | - по ГОСТ 8808; |
| масло арахисовое рафинированное | - по ГОСТ 7981; |
| масло соевое рафинированное | - по ГОСТ 7825; |
| масло оливковое | - по нормативному документу; |
| соль поваренная | - по ГОСТ 13830*. |
____________________________________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005
Для сухого посола поваренная соль должна быть не крупнее помола № 1.
Рыба-сырец, охлажденная, мороженая и соленая рыба, направляемые на разделку для получения ястыков, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).
Допускается использование рыбы с механическими повреждениями, без нарушения целостности ястыков, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 7).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой пробойной икры, по показателям безопасности должны соответствовать «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденным Госкомсанэпиднадзором России (СанПиН 2.3.2.1078-2001), и требованиям Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-91.
1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. № 6).
1.4. По органолептическим, физическим и химическим показателям икра пробойная соленая должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
