ГОСТ 15113.6-77
Концентраты пищевые
Методы определения сахарозы
Food concentrates. Methods for determination of sucrose
MКC 67.050
ОКСТУ 9109
Содержание
1. Отбор и подготовка проб
2. Определение сахарозы перманганатометрическим методом
3. Определение сахарозы рефрактометрическим методом
4. Определение сахарозы методом инверсионной поляриметрии
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты, в рецептуру которых входит сахар-песок или сахар-рафинад, и устанавливает методы определения массовой доли сахарозы.
Сахароза - тростниковый или свекловичный сахар. Как пищевой продукт вырабатывается в виде кристаллического белого сахара-песка с массовой долей сахарозы 99,90% или сахара-рафинада, в котором массовая доля сахарозы 99,75%.
1. Отбор и подготовка проб
1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.
2. Определение сахарозы перманганатометрическим методом
2.1. Сущность метода
Метод основан на объемном определении массы сахаров до инверсии (редуцирующих сахаров) и после инверсии (суммы инвертного сахара-сахарозы и редуцирующих сахаров), а также их способности восстанавливать в щелочной среде соли меди (II) до оксида меди (I). Массовую долю восстановленной сахарозы определяют по объему раствора перманганата калия, израсходованному на титрование соли железа (II) - продукта взаимодействия соли железа (III) и оксида меди (I).
2.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88* с наибольшим пределом взвешивания 200 г, 2-го класса точности; с наибольшим пределом взвешивания 1,0 кг, 3-го класса точности.
_______________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Баня водяная или термостат, позволяющий поддерживать температуру в пределах от 30 до 80 °С с отклонением до 0,5 °С от заданной.
Насос Комовского или масляный, или насос водоструйный по ГОСТ 25336-82.
Бюретки вместимостью 25 и 50 см
с ценой деления 0,1 см.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82.
Колбы мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 100, 250 и 1000 см, исполнения 2, 2-го класса точности.
Колбы с тубусом по ГОСТ 25336-82 вместимостью 500 см.
Колбы конические по ГОСТ 25336-82 вместимостью 250 см.
Пипетки мерные, исполнения 2, 1-го класса точности вместимостью 1, 5, 20 и 50 см.
Термометр стеклянный технический с диапазоном измерения от 0 до 100 °С с ценой деления 1 °С или термометр стеклянный жидкостный (нертутный) с диапазоном измерения от минус 20 до плюс 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498-90.
Воронка фильтрующая тип ВФ, Пор-10 по ГОСТ 25336-82.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 10, 50 и 250 см.
Трубка Аллина (для приготовления асбестового фильтра).
Часы песочные на 3 мин.
Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919-83.
Аммоний щавелевокислый по ГОСТ 5712-78, х.ч., или натрий щавелевокислый по ГОСТ 5839-77, х.ч.
Натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328-77, раствор массовой концентрацией 100 и 200 г/дм.
Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75.
