ГОСТ 1937-90
Чай черный байховый нефасованный
Технические условия
Black unbroken tea in bulk. Specifications
ОКП 91 9113
Взамен введен с 1 июня 2015 года ГОСТ 32573-2013
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Хранение и транспортирование
Настоящий стандарт распространяется на нефасованный черный байховый чай, получаемый из отечественного сортового чайного листа путем завяливания, скручивания и ферментации его с последующим высушиванием и сортированием.
1. Технические требования
1.1. Нефасованный черный чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для изготовления чая применяют сортовой чайный лист ручного сбора по ГОСТ 6206 или механизированного сбора по ГОСТ 23725.
1.3. Характеристики
1.3.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), мелкий, гранулированный.
1.3.2. По качественным показателям чай делят на сорта:
«Букет»;
высший;
первый;
второй;
третий.
1.3.3. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика чая сорта |
| | «Букет» | высшего | первого | второго | третьего |
| Аромат и вкус | Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | Недостаточно выраженный аромат, относительно терпкий вкус | Слабый аромат, слаботерпкий вкус |
| Настой | Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний» | Яркий, прозрачный, «средний» | Недостаточно яркий, прозрачный, «средний» | Прозрачный, «нижесредний» | Недостаточно прозрачный |
| Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево- красный | Недостаточно однородный, коричневый | Неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок | Неоднородный, темно- коричневый |
| Внешний вид чая (уборка): | | | | |
| листового | Ровный, однородный, хорошо скрученный | Недостаточно ровный, скрученный | Неровный, недостаточно скрученный |
| мелкого | Ровный, однородный, скрученный | Недостаточно ровный | Неровный, пластинчатый |
| гранулированного | - | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
1.3.4. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
1.3.5. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для чая сорта |
| | «Букет» | высшего | первого | второго | третьего |
| Массовая доля влаги, %, не более | 7,0 |
| Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее | 35 | 33 | 31 | 29 | 28 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: | |
| в крупном и мелком | 0,0005 |
| в гранулированном | 0,0007 |
