ГОСТ 12582-67
Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения,
консервированный спиртом
Технические условия
Common rye bread preserved with spirit for long-term storage
Specifications
Содержание
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1а. ПРИЕМКА
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077.
1.3. Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| 1. Внешний вид: | |
| поверхность | Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, не допускается клиновидная, с разной высотой по длине хлеба |
| 2. Состояние мякиша: | Не допускается крупная пористость |
| 3. Масса | Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077 |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов, допускается морщинистость, трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь |
| Состояние мякиша | Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом, допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях |
| Вкус и запах | Свойственные данному сорту хлеба после хранения, с привкусом и запахом этилового спирта |
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Нормы для хлеба со сроком хранения, месяцы |
| | 4 | 6 | 4 | 6 |
| | ржаной | ржано-пшеничный |
| Влажность мякиша, %, не менее | 47 | 46 | 45 | 44 |
| Кислотность, град, не более | 14 | 14 | 13 | 13 |
| Пористость, %, не менее | 45 | 45 | 43 | 43 |
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пищу хлеб, освобожденный от упаковки, рекомендуется прогреть при температуре 180°С в течение 30 мин и затем охладить или за 2-3 ч до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
