ГОСТ 12583-67
Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой
ступенчатой стерилизации
Технические условия
Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage
Specifications
Содержание
1. Технические требования
1а. Приемка
2. Методы анализа
3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
4. Гарантии изготовителя
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077.
1.3. Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| поверхность | Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, не допускается клиновидная с разной высотой по длине хлеба |
| цвет | От светло-коричневой до коричневой |
| Состояние мякиша | Не допускается крупная пористость |
| Масса | Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077 |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
1.5. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов, допускаются морщинистость, трещины и подрывы шириной не более 0,5 см |
| форма | Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь |
| цвет | От коричневой до темно-коричневой |
| Состояние мякиша | Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом; допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях |
| Вкус и запах | Свойственные данному сорту хлеба после хранения |
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность мякиша, %, не менее | 42 |
| Кислотность мякиша, град, не более | 14 |
| Пористость мякиша, %, не менее | 40 |
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пищу пакет с хлебом рекомендуется прогреть при температуре 18°С в течение 30 мин и затем охладить.
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
