ГОСТ 14121-69
Батончики к чаю
Технические условия
Buns for tea.
Specifications
ОКП 91 1672
Содержание
1. Технические требования
1а. Приемка
2. Методы анализа
3. Хранение и транспортирование
Приложение (обязательное). Коды ОКП
1. Технические требования
1.1. Батончики к чаю должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1.2. (Исключен, Изм. № 2)
1.3. (Исключен, Изм. № 1)
1.4. Масса батончиков к чаю должна быть 0,15 и 0,3 кг.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 4,0 и 2,5% установленной массы одного изделия для батончиков массой 0,15, 3,0 и 2,5% для батончиков массой 0,3 кг.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3)
1.5. По органолептическим показателям батончики к чаю должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | Продолговатая, с округленными концами |
| поверхность | Гладкая, без трещин, подрывов и притисков, с четко выраженными косыми надрезами |
| цвет | От светло-желтого до светло-коричневого |
| Состояние мякиша: | |
| пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь. |
| | Эластичный, при легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| пористость | Развитая, тонкостенная, без пустот и уплотнений |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса, сладковатый |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.6. По физико-химическим показателям батончики к чаю должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для батончиков массой, кг |
| | 0,15 | 0,3 |
| Влажность мякиша, %, не более | 40,0 | 40,0 |
| Кислотность мякиша, град., не более | 3,0 | 3,0 |
| Пористость мякиша, %, не менее | - | 68,0 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 9,0±1,0 | 9,0±1,0 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 6,0±0,5 | 6,0±0,5 |
| Примечания: |
| 1. В батончиках к чаю, приготовленных на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается повышение кислотности на 0,5 град. |
| 2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
1.7. В батончиках к чаю не допускаются признаки болезней и плесени, хруст от минеральной примеси, а также посторонние включения.
1.8. (Исключен, Изм. № 1)
