ГОСТ 26982-86
Хлеб любительский
Технические условия
Lovers bread. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы анализа
4. Укладывание, хранение и транспортирование
1. Технические требования
1.1. Любительский хлеб должен вырабатываться формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, солода, с добавлением сахара, патоки, кориандра или тмина, или аниса и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Масса одного изделия должна быть 0,5 и 0,9 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1)
1.3. По органолептическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
| поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом. Допускается наличие шва от делителя-укладчика |
| цвет | От коричневого до темно-коричневого |
| Состояние мякиша: | |
| пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, с небольшой липкостью, свойственной заварным сортам хлеба. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| пористость | Развитая, без пустот. Мякиш слегка уплотненный. Не допускается отслоение корки от мякиша |
| Вкус | Сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, кориандра или аниса, без постороннего запаха |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
1.4. По физико-химическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
