ГОСТ 26312.2-84
Крупа
Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев
Groats. Methods for determination of organoleptic properties, cooking
behaviour of buckwheat groats and oat-flakes
ОКСТУ 9209
Содержание
1. Метод отбора проб
2. Аппаратура, материалы и реактивы
3. Проведение испытаний
Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает метод определения запаха, цвета, вкуса, а также развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
1. Метод отбора проб
1.1. Отбор проб и выделение навесок проводят по ГОСТ 26312.1.
2. Аппаратура, материалы и реактивы
2.1. Для проведения испытания применяют:
весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания ±0,1 г;
доску анализную (с черным и белым стеклом) или бумагу черную;
баню водяную;
секундомер по нормативно-технической документации;
чашку фарфоровую;
стакан химический по ГОСТ 25336 вместимостью 500 см
(мл);
стекла предметные;
стекло часовое;
соль поваренную по ГОСТ 13830.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
3. Проведение испытаний
3.1. Определение цвета
3.1.1. Цвет крупы определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами, рассыпав тонким сплошным слоем часть средней пробы, примерно 50 г на черном стекле анализной доски или на листе черной бумаги.
При разногласиях цвет определяют только при рассеянном дневном свете.
3.2. Определение запаха
3.2.1. Из средней пробы крупы отбирают навеску массой примерно 20 г, высыпают на чистую бумагу и устанавливают запах.
Для усиления ощущения запаха крупу помещают в фарфоровую чашку, покрывают ее стеклом, помещают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и прогревают крупу в течение 5 мин, после чего определяют запах.
3.3. Определение вкуса
3.3.1. Вкус определяют в размолотой крупе путем разжевывания 1-2 навесок массой около 1 г каждая.
3.4. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из нее каши.
