ГОСТ 27844-88
Изделия булочные
Технические условия»
Rolls and buns. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
Приложение Коды ОКП
Настоящий стандарт распространяется на булочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.5, 1.6, 2.3; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. Технические требования
1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Характеристики
1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах, в соответствии с табл.1.
Таблица 1
| | |
| Наименование изделия | Масса, кг |
| Булки городские | 0,1; 0,2 |
| Плетенки | 0,2; 0,4 |
| Халы плетеные | 0,4 |
| Булки русские круглые | 0,05; 0,1; 0,2 |
| Батоны простые | 0,2; 0,5 |
| Батоны нарезные | 0,4; 0,5 |
| Батоны нарезные молочные | 0,4; 0,5 |
| Батоны с изюмом | 0,2; 0,4 |
| Батоны городские | 0,2; 0,4 |
| Батоны подмосковные | 0,4 |
| Батоны столовые | 0,3 |
| Батоны столичные | 0,2; 0,4 |
| Батоны студенческие | 0,15; 0,3 |
| Батоны со сгущенной молочной сывороткой | 0,4 |
| Батоны особые | 0,45 |
| Булочная мелочь | 0,05; 0,1; 0,2 |
| Сайки | 0,2 |
| Сайки горчичные | 0,2 |
| Сайки с изюмом | 0,2 |
| Калачи московские | 0,1; 0,2 |
| Ситнички московские | 0,1; 0,2 |
| Булочки молочные | 0,1; 0,2 |
| Булочки с маком | 0,1 |
| Хлебцы оренбургские | 0,4 |
| Булочки детские | 0,05; 0,1 |
| Булочки октябренок | 0,08 |
| Булочки колобок | 0,05; 0,1 |
| Булочки горчичные | 0,05 |
| Булочки столичные | 0,05; 0,1 |
| Булочки с тмином | 0,05 |
| Рожки сдобные | 0,06; 0,10 |
| Роглики с солью и тмином | 0,05; 0,1 |
| Роглики с маком | 0,05; 0,1 |
| Булочка ярославская сдобная | 0,2 |
| Булочка московская | 0,2 |
| Рожки алтайские | 0,15; 0,1; 0,2 |
| Арнауты | 0,2 |
| Булка с молочной сывороткой | 0,5 |
| Изделия хлебобулочные плетеные московские | 0,2; 0,4 |
| Булка черкизовская | 0,4; 0,2 |
| Батон красносельский | 0,42 |
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов - 4%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно - 3%; для булочных изделий массой более 0,2 кг - 2,5% от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для сдобных рожков и рогликов и особых батонов - 6%; для булочных изделий массой до 0,2 кг включительно - 5%; для булочных изделий массой более 0,2 кг - 3% от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
