ГОСТ 9903-61
Лепешки ржаные
Технические условия
Rye cakes.
Specifications
Содержание
I. Технические требования
Iа. Правила приемки
II. Методы анализа
III. Укладывание, хранение, транспортирование
I. Технические требования
1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2. (Исключен, Изм. № 3).
3. (Исключен, Изм. № 1).
4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид | |
| Форма | Округлая. Допускаются неровные края и мелкие трещины |
| Поверхность | Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку |
| Цвет | Коричневый |
| Внутреннее состояние | Пропеченные, рассыпчатые |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность, %, не более | 20,0 |
| Массовая доля сахара в перерасчете на сухое вещество, % | 8,0±1,0 |
| Массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество, % | 20,0±0,5 |
| Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. |
7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предприятии после выемки из печи - более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
_____________________
