ГОСТ 10382-85
Консервы молочные
Продукты кисломолочные сухие
Технические условия
Preserved milk products. Dry sour milk products.
Specifications
Содержание
1. Виды
2. Технические требования
3. Приемка
4. Методы контроля
5. Хранение и транспортирование
1. Виды
1.1. Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:
простокваша сухая;
простокваша диетическая сухая;
молоко ацидофильное сухое.
2. Технические требования
2.1. Сухие кисломолочные продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны применять следующее сырье:
молоко коровье по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;
сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т, полученные из молока по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;
сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т;
пахту, получаемую при выработке несоленого сладко-сливочного масла, кислотностью не более 20 °Т, полученного из молока коровьего по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;
закваски на чистых культурах: термофильного стрептококка и болгарской палочки - для сухой простокваши, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки - для сухой диетической простокваши, ацидофильной палочки - для сухого ацидофильного молока, по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислотностью, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Цвет | От светло-кремового до кремового |
2.4. По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира, %, не менее | 25,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4,0 |
| Индекс растворимости, см сырого осадка, не более | 0,3 |
| Кислотность продуктов, °Т, не более | 25,0 |
| Продолжительность сквашивания восстановленных продуктов при температуре 37-40 °С, ч, не более | 7,0 |
| Чистота восстановленных продуктов, группа, не ниже | 1 |
2.5. По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта | То же |
