ГОСТ 6822-67
Масло шоколадное
Технические условия
Chocolate butter
Specifications
Взамен введен с 1 августа 2018 г. ГОСТ 32899-2014 с установлением переходного периода для ГОСТ 6822-67 до 01.08.2019 г.
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки и методы анализа
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
1. Технические требования
1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сырье и материалы:
молоко, заготовляемое по ГОСТ 13264, и сливки кислотностью плазмы не более 25 °Т, без посторонних привкусов и запахов;
какао-порошок - по ГОСТ 108;
сахар-песок - по ГОСТ 21-94 или ГОСТ 22;
ванилин - по ГОСТ 16599.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира, %, не менее | 62,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 16,0 |
| Массовая доля сахара, %, не менее | 18,0 |
| Массовая доля какао, %, не менее | 2,5 |
Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на расстояние не более 50 км должна быть:
не выше 10 °С в транспортной таре;
не выше 5 °С в потребительской упаковке;
при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
1.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в шоколадном масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Министерства здравоохранения СССР № 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 4)
1.5. По органолептическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Сладкий, с выраженным вкусом и ароматом шоколада и ванилина, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция | Плотная, однородная, пластичная, без видимых капель влаги на разрезе |
| Цвет | Шоколадный, однородный по всей массе масла |
1.6. Оценка органолептических показателей должна проводиться при температуре масла (12±2) °С.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.7. По микробиологическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Мезофильные аэробные и факультативные анаэробные бактерии в 1 г продукта, КОЕ, не более | 1,0·10 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,001 г продукта* | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта | Не допускаются |
