ГОСТ 12250-88
Консервы рыборастительные в масле
Технические условия
Canned fish with vegetables in oil. Specifications
Взамен вводится ГОСТ 12250-2023 (ИУС № 7, 2023 г.)
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
Приложение (обязательное). Коды по общесоюзному классификатору
Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления гарнира, в масле.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
1. Технические требования
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (термически обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 1,0 до 2,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля составных частей, %, к массе нетто консервов: | | По ГОСТ 26664 |
| в консервах из рыбы: | | |
| рыбы, не менее | 50 | |
| гарнира, не более | 30 | |
| масла, не более | 20 | |
| в консервах из фаршевых изделий: | | |
| фаршевых изделий, не менее | 77 | |
| в т.ч. рыбы, не менее | 50 | |
| гарнира, не более | 8 | |
| масла, не более | 15 | |
1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством, здравоохранения СССР.
1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
| Консистенция: | |
| рыбы | Нежная, сочная. Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды - суховатая |
| фаршевых изделий | Сочная, плотная |
| овощей, бобовых и круп | Мягкая, допускается для перловой крупы и бобовых - плотная |
| Состояние: | |
