ГОСТ 4570-93
Конфеты
Общие технические условия
Sweets. General specifications
Взамен с 15 августа 2020 г. введен ГОСТ 4570-2014 с установлением переходного периода до 01.02.2021 г.
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
Приложение (справочное). Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта
Настоящий стандарт распространяется на конфеты, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.
Требования к конфетам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 1.1.13, 1.1.14, 1.2.1.
1. Технические требования
1.1 Характеристики
1.1.1 Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1.2 В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют:
неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»).
1.1.3 Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.
1.1.4 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные данному наименованию изделия |
| Форма | В соответствии с утвержденными рецептурами |
| Поверхность | Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. |
| | Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. |
| | Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком |
1.1.5 По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование корпусов, слоев и начинок конфет | Наименование показателя и норма |
| | Массовая доля влаги, %, не более | Массовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не более | Массовая доля жира, %, не менее | Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более |
| Помадные и молочные корпуса и слои перед глазированием | 19,0 | - | - | - |
| Помадные и молочные конфеты и слои неглазированные | 16,0 | - | - | 14,0 |
| Фруктовые, желейные и желейно-фруктовые | 32,0 | - | - | 60,0 |
| Марципановые | 16,0 | 75,0 | - | - |
| Пралине | 4,0 | 65,0 | 21,0 | - |
| Типа пралине | 4,0 | 65,0 | - | - |
| Пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и заварное пралине | 16,0 | 65,0 | 9,0 | - |
| Типа пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и типа заварного пралине | 16,0 | 65,0 | - | - |
| Конфетные массы на основе кондитерского жира | 5,0 | - | - | - |
| Сбивные корпуса и слои | 25,0 | - | - | - |
