ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия»
Внесены изменения:
Изменение № 1 утверждено и введено в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 07.10.2009 № 433-ст) (ИУС№1 2010 г.) (см. стар. ред.)
ОКС 67.100.00
ОКП 92 2232
Группа Н17
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» при участии Института питания РАМН и Центрального института эпидемиологии Минздрава России по заказу Национального фонда защиты потребителей, Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 19 октября 1999 г. № 355-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
Дата введения 2001-01-01
Изменение № 1
ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
ОКС 67.100.10
Группа H17
Дата введения 2010-01-01
УТВЕРЖДЕНО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 07.10.2009 № 433-ст
Наименование стандарта изложить в новой редакции:
«Йогурты. Общие технические условия
Yoghurts. General specifications».
Раздел 1. Первый абзац после слов: «из коровьего молока» дополнить словами: «и (или) молочных продуктов»;
третий абзац исключить.
Раздел 2 дополнить ссылками:
«ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия
ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка»;
заменить ссылки:
«ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и лабораторные. Общие технические условия» на «ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования»;
для ГОСТ Р 52054-2003 заменить слова: «Молоко натуральное коровье - сырье» на «Молоко коровье сырое»;
исключить ссылки; ГОСТ 37-91, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 23327-98, ГОСТ 26931-86. ГОСТ 26934-86, ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ Р 52090-2003 и их наименования.
Разделы 3, 4 изложить в новой редакции:
«3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52349. ГОСТ Р 52499 и ГОСТ Р 52738.
4 Классификация
4 Йогурты подразделяют на:
- йогурт;
- биойогурт,
4.2 Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов и физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют на:
- без компонентов;
- с компонентами».
Пункт 5.1. Заменить слова: «санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной» на «требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1] по техническим условиям и стандартам организаций, утвержденным».
Подпункт 5.2.2., Таблицу 2 изложить в новой редакции:
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира, % | От 0,1 до 10,0 |
| Массовая доля молочного белка, %, не менее: - для йогурта без компонентов - для йогурта с компонентами | 3,2 2,8 |
| Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее: - для йогурта без компонентов - для йогурта с компонентами | 9,5 8.5 |
| Кислотность, °Т | От 75 до 140 |
| Фосфатаза | Не допускается |
| Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
Примечания
1 Нормы показателей: массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар (для йогурта с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) устанавливают в технических условиях или стандартах организаций на конкретный вид йогурта,
2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации *.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].
Подпункт 5.2.3 после слова «установленных» изложить в новой редакции: «нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Подпункт 5.2.4 изложить в новой редакции (таблицу 3 исключить):
«5.2.4 Показатели микробиологической безопасности не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Подпункт 5.2.5 исключить.
Пункт 5.3 изложить в новой редакции:
«5.3 Требования к сырью
5.3.1 При производстве йогуртов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791:
- молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам» утвержденным в установленном порядке:
- масло сладко-сливочное по ГОСТ Р 52969;
- жир молочный по ГОСТ Р 52971;
- сливки, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке:
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке:
- пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке:
- сыворотку молочную сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке:
- концентраты молочных белков сухие но нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- закваски бактериальные и бакконцентраты для йогурта по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном
порядке:
- пробиотическис микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и техническим документам, разрешенные к применению в установленном порядке;
- сахар-песок по ГОСТ 21:
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
- плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
- минеральные вещества и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
- пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке;
- пищевые волокна, разрешенные к применению в установленном порядке;
- комплексные пищевые добавки, разрешенные к применению в установленном порядке;
- пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов), разрешенные к применению в установленном порядке;
- воду питьевую но ГОСТ Р 51232 и [3].
5.3.2 Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».
Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [4].
5.3.3 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающим требованиям, указанным в 5.3.1, 5.3.2».
Подпункты 5.4.1, 5.4.2 изложить в новой редакции;
«5.4.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].
5.4.2 Маркировку групповой упаковки и транспортной торы осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474».
Подпункт 5.5.1. Заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке».
Подпункт 5.5.3 изложить в новой редакции (таблицу 4 исключить):
«5.5.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - в соответствии с ГОСТ 8.579».
Пункт 5.5.4 после слов «с предприятия в» дополнить словами: «групповой и/или»;
заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке».
Пункт 6.2 изложить в новой редакции:
«6.2 Показатели качества и безопасности продукта, установленные в разделе 5, контролируют с периодичностью, установленной в программе производственного контроля».
Пункты 6.3-6.8 исключить.
Пункт 7.4.2. Первый абзац. Заменить слова: «не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей» на «без компонентов»;
второй абзац. Заменить слова: «содержащий фруктовые (овощные) наполнители» на «с компонентами».
Пункт 7.5 изложить в новой редакции:
«7.5 Массовую долю белка определяют по ГОСТ 30648.2. при этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7.4.2 настоящего стандарта».
Пункт 7.7. Заменить ссылку: [1, приложение 6] на [4].
Подпункт 7.10.1. Шестой абзац. Исключить слова: «по [6]».
Подпункт 7.12.1. Десятый абзац изложить в новой редакции:
«- стандарт-титр натрия гидроокись, молярной концентрации 0,1 моль/дм3>.
Подпункт 7.13.1.1. Тринадцатый абзац. Заменить ссылку: [2| на [3|.
Пункт 7.16. Заменить ссылку: ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 на ГОСТ Р 52814.
Подпункт 7.18.4.1.2. Заменить слова: «фруктовый (овощной)» на «с компонентами».
Подпункт 7.19.2.1. Седьмой абзац. Исключить слова: «по [8].
Пункт 7.20. Заменить слова: «Минздрава России» на «в установленном порядке».
Пункт 7.22. Заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке»-.
Пункт 7.23. Второй абзац. Исключить слова: «и по [13]»;
четвертый, шестой абзацы исключить.
Пункт 8.2. Исключить слова: «(не более 30 суток)», «(по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России)».
Пункт 8.3 изложить в новой редакции:
«8.3 Йогурт хранят при температуре (4 ± 2) X».
Приложение А изложить в новой редакции:
«ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)
Библиография
[1] Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
[2] СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[3] СанПиН 2.1 А1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[4] СанПиН 2,3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов*.
(ИУС № 1 2010 г.)
