ВНТП 04-86 «Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий»

ВНТП 04-86
Ведомственные нормы
технологического проектирования заготовочных предприятий
общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

Содержание

1. Общие положения

2. Технологическая часть

3. Складские помещения

4. Определение численности работающих

5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям

6. Особые требования к проектированию строительной части

7. Технологические требования к проектированию охлаждаемых камер, отопления, вентиляции, автоматизации, водоснабжения, канализации

Холодильные установки и охлаждаемые камеры

8. Требования к проектированию электротехнических установок  и электрослаботочных устройств

9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения

10. Требования к проектированию связи и сигнализации

11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики

Приложение № 1 рекомендуемое Ассортимент перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях  полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение № 2 рекомендуемое Ассортимент полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых  на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение № 3 рекомендуемое Ассортимент кулинарных изделий и готовых охлажденных блюд, централизованно вырабатываемые на фабрике (предприятии) полуфабрикатов

и кулинарных изделий

Приложение № 4 обязательное Норма отходов при переработке сырья

Приложение № 5 обязательное Норма площади помещений мясо-рыбного цеха

Приложение № 6 обязательное Норма площади помещений мясного цеха

Приложение № 7 Норма площади помещений птице-гольевого цеха

Приложение № 8 обязательное Норма площади помещений рыбного цеха

Приложение № 9 обязательное Норма площади помещений овощного цеха

Приложение № 10 обязательное Норма площади помещений кулинарного цеха

Приложение № 11 обязательное Норма площади помещений кондитерского цеха

Приложение № 12 обязательное Норма площади складских и подсобных помещений

Приложение № 13 обязательное Норма площади ремонтно-механической мастерской

Приложение № 14 обязательное Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории

Приложение № 15 рекомендуемое Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу

Приложение № 16 рекомендуемое Расход дополнительного сырья (наполнителей) по цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции

Приложение № 17 рекомендуемое Количество функциональных емкостей, используемых в цехах заготовочного предприятия

в расчете на 1 т перерабатываемого сырья

Приложение № 18 обязательное Режим хранения и дефростации в складских помещениях

Приложение № 19 обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена

Приложение № 20 обязательное Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам

Приложение № 21 обязательное Количество сточных вод, поступающих из заготовочных цехов и приемников сточных вод

1. Общие положения