МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 27572-87
Яблоки свежие для промышленной переработки
Технические условия
Fresh apples for processing. Specifications
Взамен с 15 августа 2020 г. введен ГОСТ 27572-2017 с установлением переходного периода до 01.02.2021 г.
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы определений
4. Транспортирование
Приложение (обязательное). Поправки к показаниям рефрактометра, калиброванного при температуре 20 °С
Настоящий стандарт распространяется на яблоки культурных сортов (Malus domestica Rorkh), заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: 1-й и 2-й.
1.1.2. Яблоки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| | | |
| Наименование показателя | Норма для товарного сорта |
| | 1-го | 2-го |
| 1. Внешний вид | Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, вполне развившиеся, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без нее |
| | | Допускаются плоды нетипичной для данного помологического сорта формы и окраски |
| 2. Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
| 3. Степень зрелости | Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости |
| 4. Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее: | | |
| для сортов ранних сроков созревания | 10,0 | 9,0 |
| для сортов поздних сроков созревания: | | |
| для Белорусской ССР, Латвийской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР | 10,0 | 10,0 |
| для других регионов страны | 12,0 | 11,0 |
| 5. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее | 6,0 | Не нормируется |
| 6. Содержание плодов менее установленного размера, но не более чем на 1 см, %, не более | 10,0 | - |
| 7. Сетка на плодах: | | |
| слабая (тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с окраской плода) | Не ограничивается |
| сильная, шероховатая | Не допускается | Не ограничивается |
| 8. Нажимы, градобоины, зарубцевавшиеся повреждения вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью, см, не более | 3 см , в т.ч. не более 3 пятен парши, каждое диаметром не более 0,3 см | 1/4 поверхности плода, в т.ч. пятна парши общей площадью не более 1/8 поверхности плода |
| зарубцевавшиеся проколы | Не допускаются | Не ограничивается |
| 9. Содержание плодов со свежими проколами, %, не более | Не допускается | 10,0 |
| 10. Содержание плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более | 2,0 | 10,0 |
Примечания:
1. Техническая зрелость яблок - степень зрелости, при которой они достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.
