МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 29187-91
Плоды и ягоды быстрозамороженные
Общие технические условия
Quick-frozen fruits and berries.
General specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
Приложение 1 (Обязательное). Термины, применяемые в настоящем стандарте, и их пояснения
Приложение 2 (Справочное). Коды ОКП
Приложение 3 (Справочное). Сведения о пищевой и энергетической ценности замороженных плодов и ягод (на 100 г съедобной части продукта)
Приложение 4 (Справочное). Способы подготовки и применения
1. Технические требования
1.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют следующих видов:
семечковые - целые и дольками;
косточковые - с косточкой, без косточки и нарезанные половинками;
ягоды в целом виде;
клубнику (землянику) - с чашелистиками или без них;
виноград - гроздями, частями гроздей и ягодами;
красную смородину - кистями.
Коды ОКП указаны в приложении 2.
1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют высшего, первого и столового сортов.
Клубника (земляника), замороженная с чашелистиками, вырабатывается только первого и столового сортов.
1.2.3. Для изготовления быстрозамороженных плодов и ягод применяют следующие сырье и материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:
плоды косточковые и семечковые свежие;
ягоды свежие;
виноград свежий;
кислоты пищевые (аскорбиновую и лимонную);
пищевую поваренную соль;
воду питьевую.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1-4.
Таблица 1
| | | | |
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта |
| | высшего | первого | столового |
| 1. Внешний вид | В замороженном состоянии Плоды, части плодов и ягоды одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; плоды косточковые - целые с косточками или без косточек, половинками; плоды семечковые целые или дольками; ягоды без чашелистиков и плодоножек (кроме облепихи, винограда, красной смородины, земляники (клубники), замороженной с чашелистиками); красная смородина - в кистях; виноград - грозди целые, части гроздей и ягоды одного ампелографического сорта |
| | Допускаются |
| | - | плоды других помологических сортов, % по массе, не более | смесь помологических сортов |
| | | 20 | |
