ГОСТ 33182-2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ
Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности
Meat industry. Order of development of HACCP system for meat industry
Содержание
1 Область применения
2 Термины, определения и сокращения
3 Общие положения
4 Порядок разработки системы ХАССП
4.1 Создание группы ХАССП
4.2 Описание мясной продукции
4.3 Определение предполагаемого назначения мясной продукции
4.4 Схемы последовательности этапов технологического процесса
4.5 Подтверждение схемы последовательности этапов технологического процесса на производстве
4.6 Анализ опасностей (опасных факторов)
4.7 Определение ККТ
4.8 Установление критических пределов
4.9 Система мониторинга
4.10 Установление корректирующих действий
4.11 Процедура внутренних проверок (аудитов)
4.12 Документирование и ведение регистрационно-учетных документов
Приложение А (рекомендуемое). Типовые опасные факторы, характерные для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
Приложение Б (рекомендуемое). Диаграмма оценки рисков
Приложение В (рекомендуемое). Дерево принятия решений
Приложение Г (рекомендуемое). Форма рабочего листа ХАССП
Библиография
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки системы ХАССП, обеспечивающей безопасность пищевой продукции, на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
2 Термины, определения и сокращения
2.1 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:
2.1.1 ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ опасностей и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическое определение, оценку и управление опасностями (опасными факторами), влияющими на безопасность пищевой продукции.
2.1.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации принципов ХАССП.
2.1.3 группа ХАССП: Группа специалистов, которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.
2.1.4 план ХАССП: Документ, разработанный в соответствии с принципами ХАССП в целях обеспечения контроля над опасными факторами, которые имеют значение для безопасности мясной продукции.
2.1.5 опасность (опасный фактор): Биологический, химический или физический загрязнитель, содержащийся в пищевой продукции, а также состояние мясной продукции, которые могут оказать вредное влияние на здоровье потребителя.
