Белки в питании (www.properdiet.ru)

Белки в питании

www.properdiet.ru

Белки - это основной компонент питания и один из самых сложных. Это пищевое вещество, нужное организму в больших количествах, в десятках граммов ежедневно.

Белки составляют около 17 % от общей массы тела человека: 50% из них приходится на мышцы, 20% - на кости и хрящи, 10% - на кожу.

Главная особенность белков и их компонентов - аминокислот - отсутствие им замены.

Аминокислоты бывают заменимые, которые синтезируются в организме, и незаменимые, которые вырабатываются в малом количестве, либо их возможно получить только извне.

Представляем Вам две таблицы по аминокислотам - заменимым и незаменимым, в рамках которых рассматривается:

- в состав каких продуктов входят аминокислоты;

- какие функции в организме выполняют;

- какие нарушения возникают в результате дефицита;

- количество потребления в сутки.

Таблицы помогут понять ценность белков и важность оптимального их употребления.

Белки в продуктах питания

Источниками белков в питании являются продукты растительного и животного происхождения. Но последние обладают более высокой биологической ценностью из-за большего количества и соотношения в них незаменимых аминокислот. Наиболее оптимальное соотношение аминокислот - в яйцах, мясе, молоке, рыбе. А также усваиваются белки в продуктах питания животного происхождения значительно лучше: белки яиц, молока, сыра - от 95 до 97 %, а белки риса, пшеницы, овса - от 86 до 88 %. То есть при организации питания в рационе обязательно должно присутствовать определенное количество животных белков.

Ниже представлены таблицы белков в продуктах. Они все разработаны для планирования рациона по программе лечебно-сбалансированного питания (статистические данные округлены до целого числа).

1. Таблица белков и жиров, где на один грамм белка приходится от 0 до 0,5 г жира - нежирные белковые продукты.

2. Таблица белков и жиров, где на один грамм белка приходится от 0,5 до 3 и свыше грамм жира - продукты с нормальным и высоким содержанием жира.

3. Таблица растительных белков и жиров - продукты с белками растительного происхождения, обладающими пониженной биологической ценностью.

4. Таблица продуктов, где присутствуют белки, углеводы и жиры - три основные компонента питания.

Таблица белков, жиров с содержанием на 1 г белка 0 - 0,5 г жира

Данная таблица продуктов используется для планирования меню сбалансированного питания по программе ЛСП. Продукты не содержат углеводы, здесь на 1 г белков приходится 0 - 0,5 г жиров.

Употребление этих продуктов в программе носит ограниченный характер, кроме того, к ним обязательно добавляется жир согласно пропорции 1г белка: 2,5 - 3,5 г жира, наилучший вариант, если это животные жиры.