ГОСТ 26664-85
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов
Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
Canned and preseryed fish and sea products.
Methods for determination of organoleptic characteristics, net mass and components fraction of total mass
Содержание
1. Отбор проб
2. Определение органолептических показателей
3. Определение массы нетто
4. Определение массовой доли составных частей
Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов и устанавливает методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
1. Отбор проб
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70.
2. Определение органолептических показателей
2.1. Сущность метода заключается в органолептической оценке внешнего вида, запаха, цвета, консистенции и вкуса.
2.2. Аппаратура и материалы
Электроплитки бытовые.
Кастрюли эмалированные.
Тарелки и блюдца фарфоровые или эмалированные белые.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Ножи консервные.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74.
Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317-76.
Хлеб пшеничный или ржаной.
Чай черный байховый по ГОСТ 1937-73 или по ГОСТ 1938-73.
Сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78.
Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерений.
2.3. Подготовка к испытаниям
2.3.1. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно отвечать следующим требованиям:
защищено от шумов и посторонних запахов;
хорошо вентилируемое;
температура воздуха должна поддерживаться от 18 до 22°С, относительная влажность от 70 до 80%;
освещено ярким дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей или искусственным светом; номинальная освещенность рабочих мест должна составлять не менее 500 лк;
стены и оборудование должны быть окрашены в белый цвет или нежные пастельные тона;
рабочие места располагают так, чтобы эксперты не оказывали друг на друга влияния при проведении оценки.
2.3.2. Посуда для проведения испытаний должна быть чистой, единой формы, размера и цвета, без посторонних запахов и не должна иметь крупных яркоокрашенных рисунков.
2.3.3. Банки с консервами и пресервами протирают и вскрывают непосредственно перед проведением органолептических испытаний.
По требованию дегустаторов банки вскрывают в их присутствии.
2.3.4. Консервы, которые перед органолептическими испытаниями должны быть доведены до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию температурой 50 - 60°С, консервы в желе - температурой 12 - 15°С, остальные консервы, пресервы - при комнатной температуре.
