Кодекс Алиментариус
Кодекс гигиенической практики для сушеных кокосов
(CAC/RCP 4-1971)*
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
Раздел I - Сфера действия
Настоящий кодекс гигиенической практики применяется к сушеным кокосам, представляющим собой сушеный продукт, готовый для потребления людьми без дополнительной обработки, полученный посредством нарезания или иного измельчения очищенного ядра кокоса, плода пальмы Cocos nucifera.
Раздел II - Определения
A. Кокосы - кокосы, состоящие из наружной оболочки (зеленой или коричневой при уборке урожая), под которой находится толстый волокнистый слой или оболочка; под оболочкой находится древесная скорлупа, под которой содержится ядро, отделенное от нее коричневой кожицей. Очищенное ядро состоит из твердого белого слоя, внутри которого заключена водянистая жидкость, известная как кокосовая вода.
B. Мякоть кокоса - белый твердый слой ядра.
C. Удаление оболочки - удаление оболочки с оставлением целой скорлупы.
D. Раскалывание - удаление скорлупы.
E. Очищение - удаление коричневой кожицы вокруг ядра.
Раздел III - Требования к сырью
А. Санитария окружающей среды в зонах выращивания и производства пищевых продуктов
(1) Удаление бытовых отходов и отходов животноводства с санитарной обработкой. Должны быть приняты должные меры предосторожности для того, чтобы при удалении бытовые отходы и отходы животноводства не представляли собой угрозу здоровью человека или гигиеническим нормам, а также следует уделять особое внимание защите продуктов от контаминации данными отходами, особенно продуктов, которые могут потребляться без тепловой обработки.
(2) Борьба с заболеваниями, животными, вредителями растений. При принятии мер борьбы обработка химическими, биологическими средствами или физическими агентами должна проводиться только в соответствии с рекомендациями соответствующего официального органа под непосредственным надзором персонала, обладающего глубокими познаниями в области рассматриваемых угроз, включая возможность сохранения на урожае токсических остатков.
В. Уборка урожая и производство пищевых продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
(1) Санитарно-гигиенические методы. Процессы, методы и процедуры уборки урожая и производства продукции должны быть точными и должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.
(2) Защита продукции от контаминации. После уборки урожая должны применяться точные и соответствующие санитарно-гигиеническим нормам методы защиты орехов от контаминации в процессе созревания и удаления оболочки. После удаления оболочки необходимо принимать специальные меры предосторожности для недопущения возникновения контаминации.
С. Транспортировка
