ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСТ 28414-89
Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Общие технические условия
Fats for cookery, confectionary and
bakery. General specifications
Содержание
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3. ПРИЕМКА
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в жирах для непосредственного употребления в пищу и для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное Энергетическая ценность всех видов кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров (с массовой долей жира не менее 99,7%) - 897 ккал в расчете на 100 г продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Обязательное Определение массовой доли никеля колориметрическим методом
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, указанные в табл.1.
Таблица 1
| Вид жира | Наименование | Код ОКП |
| Кулинарные | «Фритюрный» | 91 4232 1200 |
| «Сало растительное» | 91 4232 1300 |
| «Украинский» | 91 4232 1500 |
| «Белорусский» | 91 4232 1400 |
| «Прима» | 91 4232 1800 |
| «Новинка» | 91 4232 1900 |
| «Восточный» | 91 4232 1600 |
| «Маргагуселин» | |
| Кондитерские | Для вафельных и прохладительных начинок | 91 4231 1300 |
| Для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов | 91 4231 1200 |
| Твердый | 91 4231 1600 |
| Хлебопекарные | Жидкий | 91 4233 1200 |
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Характеристики
2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.
2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика жиров |
| кулинарных | кондитерских | хлебо- пекарных |
| «Фритюрный», «Сало растительное», «Прима», «Новинка» | «Украинский», «Белорусский», «Восточный», «Маргагуселин» | для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов | для вафельных и прохла- дительных начинок | твердый | жидкий |
| Вкус и запах | Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха | Чистый вкус с характерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для «Маргагуселина» характерен привкус жареного лука | Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха | При вводе аромати- заторов - выраженный аромат, обусло- вленный вводимым аромати- затором |
| Цвет | От белого до светло-желтого | От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использо- вании саломаса из хлопкового масла | От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенки при использо- вании саломаса из хлопкового и соевого масел | От белого до кремового | От светло- желтого до желтого |
| | Равномерный по всей массе | | |
