ГОСТ ISO 8586-2015
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей
Sensory analysis. General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
Содержание
Введение
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Отбор испытателей
5 Обучение
6 Формирование комиссий для различных видов тестов
7 Подготовка экспертов
8 Мониторинг и контроль деятельности
9 Управление и наблюдение за деятельностью комиссии
Приложение А. Повторяемость и воспроизводимость испытателей и комиссий
Приложение В. Использование анализа колебаний при отборе испытателей для распределения баллов
Приложение С. Пример практического применения
Библиография
Приложение ДА. Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам
Введение
Комиссия испытателей, осуществляющая органолептические испытания, фактически является «измерительным прибором», и, следовательно, результаты испытаний будут зависеть от квалификации ее членов.
Из этого вытекает, что отбор лиц среди людей, выразивших желание участвовать в работе комиссии, должен проводиться особенно тщательно и должен рассматриваться как инвестиция, т.е. долговременное вложение капитала.
Органолептическая оценка может осуществляться комиссиями испытателей следующих трех категорий:
- комиссия испытателей,
комиссия отобранных испытателей,
комиссия экспертов-испытателей.
«Испытатель» - это любой человек, принимающий участие в органолептических испытаниях. Испытатель может быть «неподготовленным испытателем», т.е. человеком, от которого не требуется, чтобы он удовлетворял установленным критериям, и может быть «подготовленным испытателем», т.е. человеком, который ранее принимал участие в органолептических испытаниях (см. ISO 5492:2008, пункт 1.5).
«Отобранный испытатель» - это человек, выбранный из-за его способности выполнять органолептические тесты (см. ISO 5492:2008, пункт 1.6).
«Эксперт-испытатель» - это отобранный испытатель, обладающий высокой сенсорной чувствительностью, прошедший эффективное обучение и имеющий практический опыт в области органолептического анализа, который способен оценивать органолептические характеристики различных продуктов с хорошей воспроизводимостью результатов (см. ISO 5492:2008, пункт 1.8).
Чтобы исключить претендентов, по какой-либо из причин не подходящих для работ по органолептическому анализу, предварительный отбор испытателей должен проводиться уже на начальной стадии набора кандидатов. Однако окончательное решение может быть вынесено только после обучения и целенаправленного выбора из числа кандидатов. Применяемые методы обучения и отбора зависят от тех задач, которые могут быть поставлены перед «отобранными испытателями» или перед «испытателями-экспертами».
