СТ РК ЕЭК ООН 326-2012
Говядина
Туши и отрубы
Требования при поставках и контроль качества
ЕСЕ/TRADE/326:2004 Bovine meat - carcases and cuts (IDT)
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Минимальные требования
3. Требования, определяемые потребителем
4. Система кодирования говядины для требований потребителя
5. Описание туш и отрубов
Приложение I (информационное)
Приложение II (информационное)
Введение
Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в международную торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.
Коды видов мяса приведены в Таблице 1.
Таблица 1
| Вид мяса | Код (поле данных 1) |
| Мясо крупного рогатого скота (говядина) | 10 |
| Мясо крупного рогатого скота (телятина) | 11 |
| Мясо свиньи (свинина) | 30 |
| Мясо овцы (баранина) | 40 |
| Мясо козы | 50 |
| Мясо ламы | 60 |
| Мясо альпаки | 61 |
| Мясо кур | 70 |
| Мясо индейки | 71 |
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает международную терминологию для сырых (необработанных) говяжьих туш и отрубов, предназначенных для поставки на экспорт и пригодных для употребления в пищу человеком. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки, расфасовки мяса и определения соответствия.
Для осуществления международных поставок говяжьих туш и отрубов должны быть соблюдены требования нормативных документов на пищевые продукты и ветеринарного контроля. В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, подобные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.
2. Минимальные требования
Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно пищевой безопасности и инспекции пищевых продуктов.
Туши/отрубы должны быть:
- цельными, с учетом товарного вида;
- без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани;
- без видимых посторонних веществ (например, грязи, частиц древесины и металла1));
- без неприятного запаха;
- без обширного загрязнения кровью;
- без торчащих или сломанных костей, которые точно не определены;
- без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием2);
- без спинного мозга (кроме целых туш)3).
