Приказ И.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 8 апреля 2002 года № 343
Об организации лечебного питания в лечебно-профилактических организациях
Данная редакция действовала до внесения изменений от 11 декабря 2017 года
В целях улучшения организации лечебного питания, повышения его качества и роли в комплексной терапии, ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить прилагаемые:
1. таблицу взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд;
2. таблицу замены продуктов по белкам и углеводам;
3. инструкцию по организации лечебного питания в лечебно-профилактических организациях;
4. рекомендуемые основные лечебные диеты в лечебно-профилактических организациях;
5. должностную инструкцию о враче-диетологе лечебно-профилактической организации;
6. должностную инструкцию о диетической сестре лечебно-профилактической организации;
7. порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических организациях;
8. порядок контроля за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических организациях.
2. Довести до сведения руководителей управлений (департаментов) здравоохранения областей, городов Астаны и Алматы, клинических научно-исследовательских институтов, республиканских лечебно-профилактических организаций настоящий приказ.
3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на директора Департамента лечебно-профилактической работы (Сагын Х.А.).
| И.о. Министра | А. Айдарханов |
Утверждена
приказом Министерства
здравоохранения РК
от 8 апреля 2002 г. № 343
ТАБЛИЦА
взаимозаменяемости продуктов при приготовлении
диетических блюд
| Заменяющий продукт | Масса продукта, брутто, кг | Заменяющий продукт | Эквивалентная масса продукта, брутто, кг | Кулинарное использование |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Яйца без скорлупы | 1 | Яичный меланж | 1 | В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях |
| То же | 1 | Яичный порошок | 0,28 | То же |
| Масло коровье несоленое | 1 | Масло крестьянское | 1,13(1) | В кулинарных изделиях и блюдах |
| То же | 1 | Масло коровье любительское | 1,06 | То же |
| То же | 1 | Масло коровье соленое (с уменьшением накладки соли на 0,02 кг) (2) | 1 | В фаршах |
| То же | 1 | Масло топленое коровье | 0,84 | В фаршах и для заправки кулинарных изделий |
| Масло подсолнечное | 1 | Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое | 1,00 | В холодных блюдах, блюдах из рыбы и др. |
| Масло подсолнечное рафинированное | 1,00 | Масло подсолнечное нерафинированное | 1,00 | В холодных овощных, рыбных блюдах |
| Молоко коровье пастеризованное | 1,00 | Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг) | 1,00 | В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, кашах |
| То же | 1,00 | Молоко коровье цельное сухое | 0,12 | В супах, соусах, блюдах из яиц, овощных, сладких блюдах, напитках и др. |
| Молоко пастеризованное | 1,00 | Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг) | 0,09 | В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, кашах |
