ГОСТ Р 50419-92
(ИСО 2169-81)
Фрукты и овощи
Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях
Определения понятий и измерения
Fruits and vegetable. Physical conditions in cold stores. Definitions and measurement
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Температура
2.1. Рабочая температура
2.2. Холодные и теплые точки в охлаждаемом складском помещении
2.3. Выбор температуры атмосферы в охлаждаемом складском помещении
2.4. Измерение температуры
3. Относительная влажность
3.1. Общие положения
3.2. Методы измерения
3.3. Средства измерения
4. Общеобменное вентилирование
4.1 Циркуляция атмосферы
4.2. Воздухообмен
4.3. Измерения параметров общеобменного вентилирования
Введение
Стандарту на условия и режимы хранения фруктов и овощей в охлажденном состоянии устанавливают оптимальные значения параметров физических воздействий, воспроизводимых при промышленном хранении: рабочую температуру, относительную влажность атмосферы в складском помещении, кратность воздухообмена.
Известные определения этих параметров нуждаются в разъяснениях, во избежание часто возникающих недоразумений при их применении (например, при применении терминов: «температура продукции», и «температура атмосферы в складском помещении», или «кратность циркуляции атмосферы» и «кратность воздухообмена»).
Данный стандарт содержит понятия соответствующих параметров физических воздействий, что исключает необходимость повторения описания их в каждом стандарте на правила хранения сельскохозяйственной продукции растительного происхождения, тем самым позволяет существенно сократить в них текст, а также облегчить пользование стандартами на правила хранения за счет упрощения понятий, которые, не будучи строго научными, дают достаточно точные и легко усвояемые представления об определяемых понятиях.
1. Область применения
Настоящий стандарт включает термины и определения понятий, относящихся к параметрам физических воздействий, воспроизводимых при промышленном хранении фруктов и овощей в охлажденном состоянии (температура и относительная влажность атмосферы, кратность циркуляции атмосферы или кратность воздухообмена), а также сведения об измерении этих параметров.
2. Температура
2.1. Рабочая температура
2.1.1. Температура продукции
Применительно к хранению сельскохозяйственной продукции растительного происхождения при задании температуры продукции следует исходить из следующих параметров или диапазонов их значений:
a) летальная температура - значение температуры охлажденной продукции, соответствующее переходу ее живых клеток в нежизнеспособное состояние вследствие их замораживания;
b) критическая температура - обычно значение температуры некоторых видов фруктов и овощей, ниже которого при заданной продолжительности хранения наблюдаются физиологические заболевания этих видов продукции, такие как потемнение мякоти, структурные изменения тканей (бананы, огурцы, авокадо, лимоны и т.д.).
