ГОСТ 7724-77
Мясо
Свинина в тушах и полутушах
Технические условия
Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications
Действие отменено с 1 апреля 2019 г. в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерство по инвестициям и развитию РК от 30 марта 2018 года № 97-од
СОДЕРЖАНИЕ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Приложение
Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.
1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;
замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 С;
подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 С.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
| Категория | Характеристика категории | Масса туши в парном состоянии, кг- | Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
| Первая (беконная) | Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпи-ка на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*.На поперечном разрезе, грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см | От 53 до 72 включ. в шкуре | От 1,5 до 3,5 |
* До 01.01. 1980 г. - 2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см .Продолжение
| Категория | Характеристика категории | Масса туши в парном состоянии, кг | Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
