ГОСТ 29294-92
Солод пивоваренный ячменный
Технические условия
Содержание
Взамен введен с 01.01.2017 года ГОСТ 29294-2014
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Рекомендуемое
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Обязательное
Таблица зависимости относительной плотности лабораторного сусла (фильтрата) от массовой доли экстракта при 20°С
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Солод пивоваренный ячменный должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
1.2. Характеристики
1.2.1. По способу приготовления различают следующие типы солода: светлый, темный, карамельный и жженый.
1.2.2. В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй.
1.2.3. В зависимости от качества карамельный солод делят на два класса: первый и второй.
1.2.4. По органолептическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристики светлого и темного солода |
| Внешний вид | Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей |
| Цвет | От светло желтого до желтого. Не допускаются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью |
| Запах | Солодовым, более концентрированный у темного солода. Не допускаются кислым, запах плесени и др. |
| Вкус | Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус |
1.2.5. По физико-химическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для типов солода |
| Светлого | Темного |
| Высокого качества | I класса | II класса |
| Проход через сито (2,2x20) мм, %, не более | 3,0 | 5,0 | 8,0 | 8,0 |
| Массовая доля сорной примеси, %, не более | Не допускается | 0,3 | 0,5 | 0,3 |
| Количество зерен, % мучнистых, не менее | 85,0 | 80,0 | 80,0 | 90,0 |
| стекловидных, не более | 3,0 | 5,0 | 10,0 | 5,0 |
| темных, не более | Не допускается | Не допускается | 4,0 | 10,0 |
| Массовая доля влаги (влажность), %, не более | 4,5 | 5,0 | 6,0 | 5,0 |
| Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола, %, не менее | 79,0 | 78,0 | 76,0 | 74,0 |
| Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, % | Не более 1,5 | 1,6-2,5 | Не более 4,0 | - |
| Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, %, не более | 11,5 | 11,5 | 12,0 | - |
| Отношение массовой доли растворимого белка к массовой доле белковых веществ в сухом веществе солода (число Кольбаха), % | 39-41 | - | - | - |
| Продолжительность осахаривания, мин, не более | 15 | 20 | 25 | - |
| Лабораторное сусло: | | | | |
| Цвет, см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды, не более | 0,18 | 0,20 | 0,40 | 0,50-1,30 |
| Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла | 0,9-1,1 | 0,9-1,2 | 0,9-1,3 | - |
