ГОСТ 3473-78 «Пиво. Общие технические условия» (изм. 1 - 4) (утратил силу)

ГОСТ 3473-78

Пиво

Общие технические условия

Взамен введен СТ РК 10-94 «Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия»

Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным пенистым напитком.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Пиво вырабатывается двух типов: светлое и темное.

1.2. В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяется на следующие группы:

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.3. По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Пиво местных и национальных сортов должно быть приготовлено по нормативно-технической документации на конкретную продукцию.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют:

солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку пивоваренную;

воду питьевую по ГОСТ 2874;

хмель по ГОСТ 21947;

хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

хмель молотый брикетированный или гранулированный;

несоложеные материалы: ячмень по ГОСТ 5060; крупу рисовую по ГОСТ 6292, крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сахар-сырец;

экстракт солодовый.

Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового или верхового брожения.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

2.3. При приготовлении пива используют ферментные препараты и другие вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР и предусмотренные технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4. По органолептическнм показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1