ГОСТ 7702.2.3-93
Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи
Метод выявления сальмонелл
Poultry meat, edible offal, ready-to-cook, products. Method for detection of Salmonellae
Содержание
1. Методы отбора проб и подготовка к исследованиям
2. Проведение исследования
3. Обработка результатов
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает метод выявления сальмонелл. Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его поверхности на жидкие неселективные и селективные питательные среды с выделением чистых культур на диагностических средах с морфологическими и культуральными признаками сальмонелл; в проверке биохимических свойств выделенных культур; в проверке их серологических реакций.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ - по ГОСТ 7702.2.0
2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Для выращивания бактериальных культур навеску продукта не менее 25 г или смыва не менее 25 см. куб. высевают в пептонно-буферную воду, приготовленную по ГОСТ 7702.2.0 п. 2.4.11 в соотношении 1:5. Посевы инкубируют при (37±1) С в течение 16—24 ч. Затем 10см. куб. культуры из пептонно-буферной воды пересевают в 90 см. куб. одной из сред обогащения (Мюллера, Кауфмана, селенитовую, селенит-цистиновую, магниевую) по ГОСТ 7702.2.0 пп. 2.4.12-2.4.16. Посевы инкубируют при (37±1)С в течение 24—48 ч. Через 24 и 48 ч со второй среды обогащения пересевают на две любые дифференциальные среды — Эндо, Левина, висмут-сульфитный агар и другие — по выбору см. (ГОСТ 7702.2.0 пп. 2.4.10; 2.4.17; 2.4.18). Посевы на всех средах, кроме висмут-сульфитного агара инкубируют в течение 18—24 ч, а на висмут-сульфитном агаре при отсутствии роста подозрительных колоний инкубируют (48+1) ч при (37±1) С.
Сальмонеллы на средах Эндо и Плоскирева растут в виде бесцветных колоний, на среде Левина — голубоватых, на висмут-сульфитном агаре — обычно в виде черных колоний с металлическим блеском с окраской среды под колониями в черный цвет. S. typhi и некоторые другие на висмут-сульфитном агаре растут в виде бесцветных или светло-зеленых колоний без окраски среды под колониями. На агаре с бриллиантовым зеленым и феноловым красным типичные сальмонеллы имеют розовую окраску.
При отсутствии подозрительных колоний на дифференциальных средах работу с посевами прекращают. Подозрительные колонии используют в дальнейших исследованиях.
2.2. Биохимические свойства культуры определяют путем исследования не менее пяти подозрительных колоний, выросших на дифференциальной среде. Определяют расщепление Сахаров, мочевины, образование индола, сероводорода, ацетил-метил-карбинола (реакция Фогес-Проскауэра), утилизацию цитрата, расщепление аминокислот.
