ГОСТ 11293-89
Желатин
Технические условия
Взамен введен ГОСТ 11293-2017, по запросу субъектов с 01.03.2022 г., с установлением переходного периода до 01.03.2023 г.
Содержание
1. Виды
2. Технические требования
3. Приемка
4. Методы анализа
5. Транспортирование и хранение
6. Гарантии изготовителя
Приложение 1 Обязательное
Приложение 2 Обязательное
1. Виды
1.1. В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:
- пищевой, марок: К-13, К-11, К-10, П-11, П-9, Π-7;
- технический, марок: Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5.
1.2. Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.
1.3. Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и других нужд народного хозяйства.
1.4. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для желатина марок |
| пищевого | технического |
| К-13 | Κ-11 | К-10 | П-11 | П-9 | П-7 | Т-11 | Т-9 | Τ-7 | Т-4 | Т-2,5 |
| Внешний вид | Гранулы, крупинки, пластинки, порошок | Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки |
| Цвет | От светло-желтого да желтого | От светло-желтого до светло-коричневого |
| Запах | без постороннего | Не нормируется |
| Вкус | Пресный | Не нормируется |
| Размер частиц, мм, не более | | 5 | | | 10 | | | | 10 | | |
| Массовая доля мелких частиц, %, не более | | | 30 | | | | | | 48 | | |
| Продолжительность растворения, мин, не более | | | 25 | | | | Не нормируется |
| Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1%, ед. рН | От 5 т 7 |
| Массовая доля влаги, %, не более | | | | | 16 | | | | | | |
| Массовая доля золы, %, не более | | | 2.0 | | | | | І.5 | | 2,5 | 3,0 |
| Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Η, не менее | 13 (1300)** | 11 (1100) | 10 (1000) | 11 (1100) | 9 (900) | 7 (700) | 11 (1100) | 9 (900) | 7 (700) | 4 (400) | 2,5 (250) |
| Динамическая вязкость раствора с массовой долей желанна 10%, мПа · с, не менее | 21,5 | 20,5 | 18,5 | 20,0 | 17,4 | 14,4 | 15,4 | 13,3 | 12,3 | 9,2 | 8,2 |
| Температура плавления студия с массовой долей желатина 10%, ºС, не менее | 32 | 32 | 30 | 32 | 30 | 27 | 31 | 30 | 29 | 26 | 23 |
| Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5%, %, не менее | | 50 | | 45 | 35 | 25 | 40 | 30 | 20 | Не нормируется |
| Посторонние примеси, %, не более | Не допускаются | | | 0,1 | | |
